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Ristorante Fuocolento

by fuocolento
Ristorante Fuocolento

CLASSE RAFFINATEZZA E BUONA CUCINA

La storia

Il Ristorante Fuocolento

è stato inaugurato a marzo del 2016 da Massimo Giannobile, che ha scelto di condividere la sua grande passione per il buon mangiare e l’accoglienza con chiunque ami la cucina semplice, tradizionale e sana.

Situato in una via che ha fatto storia nel periodo della dolce vita romana la vecchia trattoria era frequentata spesso dal presidente Sandro Pertini che aveva una particolare dedizione per la buona cucina.
Nel dopo guerra nella Roma liberata dai tedeschi venne in visita nella capitale Winston Churcil, portato a cena in questa trattoria tipica disse al vecchio propietario: “Vorrei saper dipingere come lei sa cucinare“, Massimo Giannobile con il Ristorante Fuocolento continua la tradizione dei vecchi gestori, mantenendo e mettendo sempre in risalto la cucina romanesca ma adattando cucina, ingredienti e metodologie nelle preparazioni ai tempi attuali.

La cucina di pesce

Si dice da sempre che la principale e più durevole fonte di alimentazione per l’uomo sia il mare. Questa grande distesa d’acqua, dove l’uomo si sente piccolo e impotente, ci fa credere all’esistenza di mostri e strane creature che vivono nei suoi abissi.
Però, da molti millenni, l’attrazione che l’uomo prova verso il mare va oltre gli animali mostruosi.
Infatti, il mare contiene una vsta gamma di pesci molto appetitosi.

Antipasti

Crudi o cotti i nostri antipasti di pesce freschissimo che fanno da entrèe ai nostri pranzi.

Le paste

Le paste di pesce della tradizione Mediterranea e nuove ricette proposte dal nostro chef.

Il pesce

Al forno, fritto, grigliato o al tegame il pesce rimane sempre il principe delle nostre tavole.

La cucina romanesca

Di origine popolare, i piatti della cucina romanesca nascono dall’ inventiva delle generazioni passate nel valorizzare il famoso quinto quarto: dopo che i due quarti posteriori e anteriori erano stati distribuiti alle mense degli aristocratici, ciò che rimaneva andava al popolino che poteva acquistarlo con due soldi ai macelli!

Considerate parti di scarto, coda, trippa, guancia e interiora trovavano finalmente un tripudio di sapori nelle nostre cucine, tanto da varcare i confini nazionali e essere conosciuti in tutto il mondo, come la coda alla vaccinara e i rigatoni con la pajata, la coratella d’abbacchio con i carciofi, gli zampetti.  

Coda alla vaccinara

La ricetta prevede un’abbondanza di sedano sbollentato a parte prima di essere unito al sugo, e l’aggiunta del lardo al trito di cipolla, carote e prezzemolo

Il mistero della carbonara

“C’è chi sostiene che forse questo piatto deve il suo nome a dei boscaioli che andavano sull’Appennino a far carbone di legna ........

Coratella con carciofi

La coratella può essere cucinata anche da sola ma la sua morte, in questo periodo è con i carciofi romaneschi che sono al massimo del loro splendore,

Storia e curiosità in PODCAST

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I vini del mese

I consigli del nostro Wine master

Terre di Ala

Paolo e Noemia
d'AMICO

SEÉMILLON, SAUVIGNON BLANC
DENOMINAZIONE. Indicazione Geografica Protetta IGP Umbria COLORE. Giallo paglierino NASO. Elegante aroma tipico del Sauvignon blanc, accompagnato da sentori di fiori bianchi e note agrumate PALATO. Minerale, sapido, equilibrato ed elegante, con una giusta acidità e lunga persistenza ABBINAMENTO. Aperitivi, pasta, risotti e carne bianca serviti con salse leggere, pesce TEMPERATURA DI SERVIZIO 12 °C CLIMA E SUOLO. Le vigne sono posizionate in Umbria, ad un’ora da Roma, al confine fra Toscana ed Alto Lazio, ad una altitudine di circa 500 metri s.l.m. AFFINAMENTO. In serbatoi di acciaio inox per 5 mesi; in bottiglia per 2 mesi circa

Pinot nero

Zanotelli

Dal tipico colore rosso rubino chiaro, al naso esprime didascalicamente le note varietali grazie ad un profilo olfattivo fruttato e floreale. Note di ciliegia, ribes, fragolina di bosco e vaniglia aprono ad un assaggio secco, ben equilibrato tra morbidezza e freschezza. Elegante, chiude con un bel finale, su una nota leggermente amarognola. Tra tutte le interpretazioni di Pinot Nero che è possibile trovare in Italia è innegabile che le più interessanti provengano dal Trentino-Alto Adige. In Val di Cembra in particolare, grazie ad un’altitudine ideale e alle forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, è vitigno che si esprime al meglio, regalandoci espressioni di grande eleganza, rarefatte e coinvolgenti. Un vino, il Trentino Pinot Nero DOC di Zanotelli, che spicca per l’ottimo rapporto tra qualità e prezzo.

idromele
Cantina
fuocolento

Idromele

IDROMELE, LA BEVANDA DEGLI DÉI Dal greco ὕδωρ, hýdor “acqua” e μέλι, méli “miele”, l’idromele è prodotto dalla naturalefermentazione di un mosto di acqua e miele. È forse il fermentato

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Baccalà mantecato
Menu
fuocolento

Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato è un antipasto squisito tipico della cucina lagunare. Si tratta di un’emulsione cremosa a base di stoccafisso ammollato, prima cotto in acqua e alloro e infine montato con le fruste, ovvero ‘mantecato‘ con olio lentamente; momento in cui si trasforma in una consistenza

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vini e tiramisù
Dessert
fuocolento

Vini e tiramisù

Vini e tiramisù Quali sono i migliori prodotti in grado di esaltare il gusto di un dessert semplice e davvero delizioso? L’abbinamento ideale per questo dolce è senza ombra di

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coda alla vaccinara
Cucina romanesca
fuocolento

Coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara viene preparata in tutte le osterie e le trattorie romane, non soltanto a Trastevere. Ognuna di queste la cucina secondo una propria tradizione e con qualche variazione. Esistono,

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Orari di apertura e contatti

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    12.00/23.30

Via Flavia, 63/65,
00187 Roma RM

+39 06 4201 3084
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Lun - Dom
12:00 - 23:30

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