CLASSE RAFFINATEZZA E BUONA CUCINA
La storia
Il Ristorante Fuocolento
è stato inaugurato a marzo del 2016 da Massimo Giannobile, che ha scelto di condividere la sua grande passione per il buon mangiare e l’accoglienza con chiunque ami la cucina semplice, tradizionale e sana.
Situato in una via che ha fatto storia nel periodo della dolce vita romana la vecchia trattoria era frequentata spesso dal presidente Sandro Pertini che aveva una particolare dedizione per la buona cucina.
Nel dopo guerra nella Roma liberata dai tedeschi venne in visita nella capitale Winston Churcil, portato a cena in questa trattoria tipica disse al vecchio propietario: “Vorrei saper dipingere come lei sa cucinare“, Massimo Giannobile con il Ristorante Fuocolento continua la tradizione dei vecchi gestori, mantenendo e mettendo sempre in risalto la cucina romanesca ma adattando cucina, ingredienti e metodologie nelle preparazioni ai tempi attuali.
La cucina romanesca
Di origine popolare, i piatti della cucina romanesca nascono dall’ inventiva delle generazioni passate nel valorizzare il famoso quinto quarto: dopo che i due quarti posteriori e anteriori erano stati distribuiti alle mense degli aristocratici, ciò che rimaneva andava al popolino che poteva acquistarlo con due soldi ai macelli!
Considerate parti di scarto, coda, trippa, guancia e interiora trovavano finalmente un tripudio di sapori nelle nostre cucine, tanto da varcare i confini nazionali e essere conosciuti in tutto il mondo, come la coda alla vaccinara e i rigatoni con la pajata, la coratella d’abbacchio con i carciofi, gli zampetti.
Coda alla vaccinara
La ricetta prevede un’abbondanza di sedano sbollentato a parte prima di essere unito al sugo, e l’aggiunta del lardo al trito di cipolla, carote e prezzemolo
Il mistero della carbonara
“C’è chi sostiene che forse questo piatto deve il suo nome a dei boscaioli che andavano sull’Appennino a far carbone di legna ........
Coratella con carciofi
La coratella può essere cucinata anche da sola ma la sua morte, in questo periodo è con i carciofi romaneschi che sono al massimo del loro splendore,
Storia e curiosità in PODCAST
La cucina di pesce
Si dice da sempre che la principale e più durevole fonte di alimentazione per l’uomo sia il mare. Questa grande distesa d’acqua, dove l’uomo si sente piccolo e impotente, ci fa credere all’esistenza di mostri e strane creature che vivono nei suoi abissi.
Però, da molti millenni, l’attrazione che l’uomo prova verso il mare va oltre gli animali mostruosi.
Infatti, il mare contiene una vsta gamma di pesci molto appetitosi.
Antipasti
Crudi o cotti i nostri antipasti di pesce freschissimo che fanno da entrèe ai nostri pranzi.
Le paste
Le paste di pesce della tradizione Mediterranea e nuove ricette proposte dal nostro chef.
Il pesce
Al forno, fritto, grigliato o al tegame il pesce rimane sempre il principe delle nostre tavole.
I vini del mese
I consigli di dicembre del nostro Wine master
Falanghina
Passo delle Tortore
Passo delle Tortore è una realtà irpina che nasce dall’idea di quattro imprenditrici del Sud insieme ad un giovane enologo proveniente dalla ‘scuola francese’: le tortore, simbolo di amore, famiglia, e fedeltà alla terra e alla natura, sono da tantissimi anni le abitanti di questo territorio e inevitabilmente sono diventate il simbolo della tenuta! Dai campi fioriti dei cardi selvatici, che invadevano queste colline, nasce la Falanghina Piano del Cardo, prodotta esclusivamente dall’omonimo vitigno e fermentata per una parte in acciaio inox e una parte in barriques di rovere nuove. Segue un affinamento di 4-6 mesi sulle fecce per ottenere un grande vino, non la ‘semplice’ Falanghina alla quale si può pensare bensì un bianco promottente anche qualche anno dopo la raccolta.
Barolo
Magnum
Collina San Ponzio
Il Barolo Riserva è ottenuto con i migliori grappoli di Nebbiolo provenienti dalle viti più vecchie del nostro CRU Fossati. Viene prodotto esclusivamente nelle annate eccellenti e riposa per almeno 6 anni in cantina. Il vino si presenta di color rosso granato con riflessi aranciati. Il profumo molto intenso ricorda fiori e frutti secchi, la rosa, la viola, la mora e la prugna. Il sapore è vellutato, strutturato con infinita struttura tannica.
Si accompagna deliziosamente con arrosti, brasati, selvaggina e formaggi
Idromele
IDROMELE, LA BEVANDA DEGLI DÉI Dal greco ὕδωρ, hýdor “acqua” e μέλι, méli “miele”, l’idromele è prodotto dalla naturalefermentazione di un mosto di acqua e miele. È forse il fermentato
Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato è un antipasto squisito tipico della cucina lagunare. Si tratta di un’emulsione cremosa a base di stoccafisso ammollato, prima cotto in acqua e alloro e infine montato con le fruste, ovvero ‘mantecato‘ con olio lentamente; momento in cui si trasforma in una consistenza
Vini e tiramisù
Vini e tiramisù Quali sono i migliori prodotti in grado di esaltare il gusto di un dessert semplice e davvero delizioso? L’abbinamento ideale per questo dolce è senza ombra di
Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara viene preparata in tutte le osterie e le trattorie romane, non soltanto a Trastevere. Ognuna di queste la cucina secondo una propria tradizione e con qualche variazione. Esistono,
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Orari di apertura e contatti
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