Se non è pesce
If it’s not fish
Medaglione di vitella
con salvia, prosciutto di Bassianoe tartufo nero
Veal medallion with sage, Bassiano hamand black truffle
€ 28
Filetto di vitella alla griglia con insalatina di campo
Grilled veal fillet with field salad
€ 28
Nella vecchia cucina romanesca le carni considerate parti di scarto, coda, trippa, guancia e interiora trovavano finalmente un tripudio di sapori nelle nostre cucine, tanto da varcare i confini nazionali e essere conosciuti in tutto il mondo, come la coda alla vaccinara e i rigatoni con la pajata, la coratella d’abbacchio con i carciofi, gli zampetti.
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