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Le carni

by fuocolento
Le carni

La tradizione Romana vista da noi

The Roman tradition seen by us

Medaglione di vitella con salvia e prosciutto di Bassiano
Veal medallion with sage and Bassiano ham
€ 22
Rochèr di coda alla vaccinara
con insalatina di sedano croccante
Oxtail-meatballs with fresh celery
€ 22
Filetto di vitella alla griglia con insalatina di campo
Grilled veal fillet with

Nella vecchia cucina romanesca le carni considerate parti di scarto, coda, trippa, guancia e interiora trovavano finalmente un tripudio di sapori nelle nostre cucine, tanto da varcare i confini nazionali e essere conosciuti in tutto il mondo, come la coda alla vaccinara e i rigatoni con la pajata, la coratella d’abbacchio con i carciofi, gli zampetti.

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idromele
Cantina
fuocolento

Idromele

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Baccalà mantecato
Menu
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Dessert
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Coda alla vaccinara

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